Réveillez vos papilles avec la cuisine basque !

La gastronomie basque est connue pour sa générosité et sa qualité. Votre séjour en Terre et cote Basques : l'occation de découvrir les spécialités de la cuisine basque. 

Les cuisiniers de Saint-Jean-de-Luz et de Ciboure vous feront connaître le « ttoro », une soupe de poissons traditionnelle. On y trouve, selon les opportunités du moment, du merlu, du congre, de la lotte, de la rascasse, des crustacés et des coquillages. A l’origine, ce ragoût de poissons se préparait à même le bateau, par les pêcheurs, avec le rebut du filet. Une autre recette assez proche est le « marmitako », un ragoût à base de thon qui se préparait également en mer, dans une marmite couverte où le poisson mijotait. Ces recettes de base ont été largement améliorées par nos restaurateurs.

Ainhoa et Saint-Pée-sur-Nivelle, on produit du piment d’Espelette qui va servir à l’élaboration de l’incontournable « piperade ». Le nom de ce plat typique vient du mot basque « biper » signifiant piment. Les piments et l'oignon sont frits puis mélangés aux tomates pour obtenir une sauce. Le tout est habituellement servi avec des tranches de jambon poêlées. L’« axoa » est une autre spécialité basque. Il s'agit d'un ragoût à base de veau et de poivron relevé au piment d’Espelette.

Avant de passer au sucré, nous vous proposons une pause fromage avec l’incontournable « ardi gasna », le fromage de brebis au lait cru (AOC). Afin de rincer votre palais et de poursuivre la dégustation, voici un verre de « sagarno », littéralement vin de pomme. Le cidre basque ou sagarno est souvent qualifié de naturel car, à la différence des autres variétés de l’hexagone, son effervescence très légère est obtenue sans ajout de dioxyde de carbone. Très rafraîchissant, son titrage d’alcool varie entre 4 et 6 degrés. Ayant perdu quasiment tout son sucre, il est relativement sec et amer.

Notre balade gustative se clôture aves les sucreries. Le traditionnel « gâteau basque » est élaboré à partir d’une pâte sablée aux amandes. On le choisit fourré de crème ou de confiture de cerises noires. Le macaron est, quant à lui, composé de pâte d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf battu. Les mouchous, sont des petits gâteaux à la croûte craquante dont l’intérieur moelleux a un goût d’amande.

 

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